INGREDIENTS:

  • Embotit, cansalada i alls tendres,
  • 500 gr. de pésols,
  • 200 de faves tendres (optatiu),
  • botifarra, blanquet, llesquetes de cansalada,
  • sis o set alls tendres,
  • 400 gr. d’arròs,
  • 200 d’oli,
  • pebrera mòlta(una culleradeta), sal i safrà.

ELABORACIÓ:

En un perol, en un litre d’aigua no calenta, es posen a bullir els pésols, les faves–si se’n volen posar–la sal i el safrà.

Ja cuit el llegum en una paella, i l’oli calent, es frigen els embotits i la cansalada i es deixen a part dins la cassola d’obra.

En el mateix oli de la paella se sofrigen els alls no massa; després se’ls tira l’arròs i es mescla tot un minut. Tot seguit s’aboca a la cassola, desprès de afegir-li el pebre-roig, es vessa en la cassola el lÍquid i els llegums del perol, i es rectifica de sal i de llquid, si en faltara, abans de ficar-la en el forn de calor mitjà fins coure’s i eixugar-se l’arròs uns divuit o vint minuts.

Es traurà la cassola i es deixarà reposar uns moments abans d’escudellar.

Recepta de: Cuina Valenciana, J. Martí Dominguez “Els Nostres Menjars”.